Blogg

Tisdag den 5 mars

5 Mar 2024

Idag fick jag

Strimla 11 kg pizzaskinka, jag tror den skulle bli skinksås.

Stansa formfranska i runda skivor, 50 st

Skiva citroner, 80 skivor

Bryna citronskivorna på ena sidan utan fett, på stekbordet till färskostbakad sejfilé

Grovriva en kantin med kokt kravpotatis, blanda den med riven ost, salt och peppar, och inlagda grillade röda paprikor och lite chili. Det skulle bli quesadilla med avocadotopp och kryddad majs.

Pytsa ut potatissmeten på  ett tortillabröd, och lägga på en skiva till, och lägga i bleck. Totalt 20 st.

Vispa en halv liter grädde som skulle vara till semlor.

Vaccat två påsar med Chorizo som blivit över

Vaccat veg. chorizo, 1 påse som blivit över och in med alla korvar i frysen.

Pytsat upp sallader som blivit över i nya fräscha byttor

Pytsat upp stekta rotfrukter och potatis, potatis för sig och rotfrukter för sig.

Städat av bänkar.

Måndag 4 mars, första dagen på vecka 2.

4 Mar 2024

Idag var det segt på morgonen, sovit dåligt och vaknat alldeles för tidigt.

Men jag kom upp och iväg i alla fall.

Veckans meny:

Idag var det ganska lugnt för min del tyckte jag, jag fick:

• Pytsa upp Keso/Cottage cheese i serveringsbaljor
• Fylla på peppar- och saltkar till gästborden
• Riva pepparrot 3 st ganska stora (och det var riiiiiktigt jävligt!)
• Göra snitt i 96 st Chorizo, märka upp och lägga i fettsprayade bleck
• Strimla 2 påsar morötter ( de var tydligen inte helt fräscha, så de ska picklas)
• Hjälpa till att sätta ut primulor på borden. - vårkänsla!
• Strimlat 8-10 vitkålshuvuden till vitkålssallad, salta och knåda, sen blandade C en vitkålssallad av den, med bl.a hela kumminfrö och lite örter
• Skära falukorv i skivor och lägga i fettsprayade bleck 40 portioner à 3 skivor.
• Vaccumförpacka sojabönsjärpar som blivit över efter dagens lunch.
• Hjälpa till i disken lite, och städa av lite bänkar. Sen var det dags att gå hem.

Pepparrot, ja! Vad var det som var så hemsk med den? Jo det ska jag förklara!

Eftersom jag själv avskyr pepparrot, så är det en grönsak jag aldrig varken skördat, skalat skivat eller hackat eller rivit. Det enda jag istort sett vet om den är att den faktiskt växer vilt, och att den smakar pyton.

Men idag har jag lärt mig att tårarna sprutar, det känns konstigt i halsen och näsan rinner när man arbetar med den! Jag tror till och med att jag kände mig lite groggy efter att ha rivit 3 stora på raken!

Här är förklaringen: hämtat från: https://www.arstiderna.com/recept/lexikon/pepparrot

Pepparrot innehåller senapsglykocid, ett ämne så starkt att det kan få den tuffaste att börja gråta. Även om pepparrot egentligen är en grönsak passar den därför bäst att använda som enbart smaksättare.

Fredag 1 mars Praktik dag 5

1 Mar 2024

Äntligen Fredag!

Idag fick jag:

• Vaccumförpacka lite kålrotsskivor.
• Kollade när C blandade vegofärs i den stora maskinen, som jag sedan rullade/formade med sked till järpar. Det blev 137 st. à ca 75g.
• Vaccumförpacca lite strimlade morötter. Fifiiga maskiner det där!
• Sen fick jag skära upp/tärna 3 burkar à 2,5 kg persikor, hälla på 2 småhinkar mangochutney, och sen var det lite ingefära och någon krydda i också. (chili?) Det ska bli persikochutney till måndag.
• Hittade en plåtburk modell lite större, perfekt till vildmarksspis! Ska testas! haha! Måste gå in på youtube och kolla det där klippet igen, där han gjorde spisarna.
• Sedan var det full rulle i disken, så jag hjälpte H i stort sett resten av eftermiddagen i disken. Det var helt ok, diskat har jag gjort förr, och är snabb. H var tacksam för hjälpen, och det kändes roligt.

Det har varit en bra dag, alla verkade vara på gott humör. Men nu är det äntligen helg! Jag känner att jag kommer att vara helt slut ikväll.

Praktik dag 4, Torsdag 29 februari 2024

29 Feb 2024

Idag fick jag

• Blanda ihop den heta salladslöksmajonnäsen till dagen vegetariska. S assisterade mig och hjälpte mig att smaka av, vilket jag typ aldrig har gjort förut innan jag började på skolan (och där glömmer jag det ofta pga stressen.) Jag har alltid följt recept till punkt och pricka och jag är jättefeg med salt och kryddor. S var väldigt pedagogisk, slog i lite av den starka chiliröran och ställde frågor till mig om smaken, och till slut var vi nöjda. Han gillar inte jättestark smak, inte jag heller, så vi hittade en lagom nivå på hettan. Den var hyfsat god, jag tycker det var lite för mycket majosmak, men salladslöken blev jättegod i majo.
• Sen fick jag skiva en låda gurkor, i maskin. Gurkorna ska bli pressgurka. Sen fick jag blanda en lag på 1 del/liter ättika, 1del/liter socker och en en halv del/0,5 l. vatten, eller 2-2-1. smaka av med salt och peppar, svårt tycker jag men jag försökte. När C smakade av, så tyckte hon det räckte, själv hade jag nog kunnat ha i liiiite mera salt. Tur att hon smakade så att alla blir nöjda och glada. På med ett bakplåts papper och som tyngd ett par tallrikar, och in i kylen.
• Strimla morötter för hand med grönsaksskärare. skittråkigt, men lite fiffigt, för morötterna är säkert goda i så tunna strimlor.
• 5 burkar bönor av olika slag, bön-mix, svarta bönor, kidneybönor, vita (tror jag) och så kan det ha varit nån mer variant, samt solroskärnor, ner i en mixer som förvandlade dem till en jättesmidig färs.
• Bönfärsen tillsammans med lite örter och annat skulle bli till biffar, så dem fick jag forma. Det blev 3x15+4=48 st à ca 140-150g plus 13st à ca 110g till barnportioner. H hade provstekt en såg jag sedan, så jag smakade också och den smakade förvånansvärt bra!
• Klyfta ett bleck kokt potatis
• Pytsa upp äppelmos i olika mängd i byttor för olika bufféer antar jag.
• Forma kalvfärs till Wallenbergare, kladdigt som sa**n, 99 st à ca 140g blev det. Tog en dryg timme, tror jag. (Tänk att det kan vara sån skillnad på färs och färs!) 😃
• Svabbat golvet i utskänkningen/serveringen eller vad man kallar det.

Idag känner jag av axeln. Ont. Det har sina nackdelar att vara kort, arbetsbänkarna är lite för höga, och ska man sen ner i bunkar och maskiner som står på bänkarna så lyfter man axeln upp till örona hela tiden. 
Hoppas bara inte det blir en inflammation av det. En dag kvar, sedan får den vila över helgen.

Onsdag 28 februari, praktik dag 3

29 Feb 2024

Idag fick jag

• börja med att dubbelpanera kålrotsskivorna som jag skivade igår. Det innebar att de skulle vändas i först mjöl, sedan ägg (som fanns färdig i typ bag-in-box!)  😀 blandat med ett par rejäla skedar senap, och till sist ströbröd som de gjort själva.
• Sedan skulle de panerade kålrotsskivorna stekas på stekbordet, få fin färg, vad nu det innebär med panerade orangegula kålrötter? Men jag gjorde mitt bästa, och jag tror/tycker det blev bra.
• Rättikorna som jag skar igår skulle penslas med en marinad.
• Sedan skulle en låda champinjoner skivas.
• Rättikan från gårdagen skulle penslas med en slags marinad med diverse ingredienser.
• Jag fick klyfta 4x7=28 kg potatis som kom färdigskalad i påsar om 7 kg, storlek medel. Det visade sig att medel kunde variera väldigt i storlek, för den sista påsens potatisar var betydligt mindre än de andra. Måste fråga Nina också om hållbarhet för potatis i påse.
• Fick halvera en liten låda oskalad småpotatis också, de skulle också bli klyftpotatis.'
• Sedan fick jag ställa in potatisen i kombiugnen och ånga (blanchera?) den på 100 grader i ca 15-18 minuter.
• Slutligen fick jag skiva salladslök som ska bli en het salladslöksmajo till morgondagens vegetariska.

Fortfarande blåsor på pekfingret, så jag körde med handske på. Hoppas det läker snart!

Dag 2, tisdag 27 februari

27 Feb 2024

Idag skulle farmor ha fyllt 100, så jag kan inte låta bli att ägna henne några tankar.

Idag blev det mera skärande, jättebra att träna på att använda kniven, men efter ett par timmar vid skärbrädan idag fick jag blåsor på pekfingret, så jag fick sätta på plåster och byta teknik tills det läkt, för det gjorde så satans ont!

• Dagen   började med att skära morötter typ julienne, till en sallad, tror jag.
• Sedan skalade och skivade jag kålrötter som ska paneras och bli till en vegetarisk rätt; senapsgratinerad kålrot.
• Sen fick jag skära rättikor, och det var de största rättikor jag någonsin sett! De var typ 40-60 cm långa och smakade noll och ingenting. Inte alls som de jag odlat på kollo som hade en jättegod smak av rädisa.
• Rättikorna skulle delas i ca 10 cm långa bitar och sedan halveras. Det blev ett gäng, och hårda var de, liksom kålrötterna, så det var inte helt idealiskt för mina blåsor. Men det gick skapligt.
• Sedan blev det riva och skiva en jäkla massa morötter, men denna gången i maskin.
• Bryna rättikor på stekbordet och lägga upp på bleck. Första gången jag använder ett stekbord, det skvätte het olja som f*n, så man fick ta det lite vackert när man la dem på stekbordet. Sen kom H och gav mig en liten tång att hantera rättikorna med, då gick det bättre.
• Fick bryna på gulbetor på stekbordet också.  (ja, det var nog jag som skivade/skar dem också, om jag kommer ihåg rätt)

Restaurangskolan - Praktik, 5 veckor på lunchrestaurang

26 Feb 2024

Idag var första dagen på 5-veckors praktik på en lunchrestaurang.

Som vanligt är jag lite dålig på att anteckna vad jag gör under dagen, men förhoppningsvis kommer jag ihåg det mesta! :)

Dag 1

Veckans meny:

Det är ju några år sedan jag var i restaurangsvängen, fast då i hotellreception och servering, så tiderna förändras antar jag. Men den här menyn innehåller mycket som är helt nytt för mig. Det ska såklart bli spännande att få lite inblick i alla vegetariska rätter som finns nuförtiden.

Jag fick börja med att stämpla in (!) Ja, man ska stämpla in, jag antar att det är ett sätt för myndigheterna att stävja svartjobb, man ska ju numera föra diverse journaler över personal som vistas i lokalerna vad jag har förstått.

Jag fick börja med att klicka ut en tjock sås på fisk (alaskafileerna) typ nappera, som det står i boken att det kallas? Eller så heter det inte så när det ska gratineras, vad vet jag? Återkommer om jag får svar på den frågan.

Andra sysslor under dagen:

• Skiva rödbetor
• Snedskiva fänkål och klyfta rödlök. Jag tror det skulle picklas.
• Rulla italienska köttbullar på fläskfärs och italiensk örtkryddning i två omgångar. 4,5 bleck à ca 60 stycken.
• Lite städning på slutet.